Nosprairies valent de l'or, les eleveurs dans le doc du dimanche. Sophie Esvan productrice d'agneaux AOP Pré salé du Mont St Michel sera présente dans le doc du dimanche sur france 5 le 18 octobre et 17 novembre 2020. Les prairies Lesagneaux de « prés-salés de la baie de Somme » décrochent leur appellation d'origine contrôlée. La Commission européenne consacre ainsi le 200e produit Français. Description Pauillac, dans le Bas-Médoc, haut-lieu de la viticulture bordelaise frangé par l’estuaire de la Gironde, a donné son nom à un agneau de pré-salé de prestige, héritier de traditions ancestrales. De nos jours, l’aire de production de l’agneau de Pauillac correspond au département de la Gironde. Ce terroir offre les Vouspouvez contacter votre Boucherie Daguerre à Paris 14 pour toute demande de réservation de votre agneau de pré-salé au 01 43 20 24 78 ou nous contacter via notre formulaire de LAgneau de Pré Salé. 76 likes. L'agneau de pré salé c'est la rencontre de la mer et de la terre dans la baie du Mont Saint Michel dans la Manche en Normandie. Lemétier d’éleveur d’agneaux AOP “Prés-Salés du Mont-Saint-Michel”. L'élevage d'agneaux AOP est un métier exigeant exercé par des passionnés. Pendant la période de pâturage et quelques soient les conditions climatiques, l'éleveur . 1 h Facile Les recettes les plus simples sont parfois les meilleurs pour cuisiner de bons produits, la preuve avec un classique gigot d’agneau de pré-salé ! Cet agneau nourri par une flore iodée assure une saveur particulière qui enchante les gourmets, en plus d’une chair tendre et fine. Offrez-lui des herbes, de l’ail et du beurre, le gigot se transforme en plat gastronomique ! 1 gigot d’agneau de pré-salé d’environ 2 kg 50 g de beurre mou 1 tête d'ail environ 6 gousses 6 brins de romarin 20 cl de bouillon de volaille Sel, poivre 1 Préchauffez le four à 220°C. 2 Déposez le gigot dans un plat à four. Badigeonnez-le de beurre ramolli, salez, poivrez et entourez-le de gousses d’ail non pelées et de romarin. 3 Enfournez pour 10 min, puis retournez le gigot et comptez 10 min de plus. Baissez à 200°C et arrosez avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson encore 25 min en arrosant toutes les 10 min. 4 Sortez le gigot, enveloppez-le de film alimentaire puis de papier aluminium et laissez reposer 15 min dans une assiette. 5 Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec le bouillon. Laissez réduire si besoin, puis filtrez la sauce et servez-la en saucière avec le gigot tranché. Astuces Le meilleur moyen de choisir une viande de qualité pour cuisiner un gigot d’agneau de pré-salé ? Opter pour une AOP, ou Appellation d’Origine Protégée. On en trouve deux en France, les Prés-salés de la Baie de Somme et ceux du Mont-Saint-Michel ! Recettes similaires Haut de page Dans les havres de la Manche seuls 33 éleveurs ovins professionnels produisent de l’agneau de prés-salés. Et seuls cinq le font sous signe officiel de qualité AOP cinq autres en font en Ille-et-Vilaine. À côté, une foultitude de particuliers a accès au domaine public maritime et profite de la notoriété d’un savoir-faire sans s’en imposer les mêmes pour installer de nouveaux producteurs, la profession se heurte au manque de bergeries ou à des bergeries obsolètes. Sur les prés-salés classés Natura 2000, le temps administratif demande de longues années pour valider un projet. Un temps hélas bien souvent rallongé par des antitout » qui multiplient les procédures juridiques et génèrent des blocages et du de pollutions des eaux de baignadesLes bergeries doivent abriter les troupeaux l’hiver bien sûr, mais aussi à chaque grande marée. Les déjections animales, dans les herbus recouverts en période de fort coefficient, ont en effet un impact négatif sur la qualité des eaux. C’est pourquoi les éleveurs sont contraints de retirer leurs animaux cinq jours avant le début de la grande marée. Le risque étant une pollution de l’eau entraînant, par exemple, de pénalisantes fermetures de baignade dans les stations balnéaires les prés-salés à ceux qui respectent le cahier des charges L’AOP doit progresser sinon elle va disparaître, craint Pascal Férey, le président de la chambre d’agriculture de la Manche. Le temps nous est compté et il serait dommage de ne pas transformer l’essai ». Lors d’une visite de sa bergerie vieillissante fin août avec les élus manchots, Rolland Salle, le vice-président de l’AOP prés-salés du Mont-St-Michel, revendique un accès au domaine maritime réservé aux seuls éleveurs AOP prés-salés Mont-St-Michel en accompagnant tous les éleveurs non AOP dans le respect du cahier des charges AOP ». La pérennité de cette filière d’excellence est à ce prix. Pour éviter le surpâturage en certains endroits et le sous-pâturage en d’autres au bénéfice de la biodiversité, il faut trouver les bons équilibres et un juste partage de la valeur ajoutée. Les parlementaires de la Manche s’affirment alors prêts à défendre une révision d’une loi Littoral trop contraignante. L’agneau est de plus en plus populaire au Québec. Depuis 10 ans, la production a fait un bond de 140 %. Deux millions de personnes en ont mangé au moins une fois cette année. Pour les approvisionner, quelque 1300 producteurs mettent sur le marché près de 250 000 agneaux par année. La plupart sont des agneaux traditionnels, mais certains ont une appellation spécifique, comme l’agneau de pré salé de l’Île verte ou l’agneau de Charlevoix. Ces agneaux de spécialité ont leur prix entre 21 et 33 dollars le kilo. Pour savoir si ces écarts de prix sont justifiés, nous avons demandé à quatre chefs de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec de goûter à quatre sortes d’agneaux et de leur accorder une note. Dégustation à l'aveugle Le coordonnateur du centre de recherche de l'ITHQ, Jean Beaudoin, a supervisé la dégustation. Nous avons choisi quatre gigots cuits de la même façon, soit dans un four en milieu semi-humide à 85 degrés Celsius, sans rien leur ajouter, ni huile, ni sel, ni poivre. On a retiré les pièces lorsque leur température interne atteignait 58 ou 59 degrés Celsius. Les chefs ont goûté les gigots à l’aveugle en les notant sur quatre critères tendreté, jutosité, couleur et goût. Chacun de ces aspects a reçu une note sur 5 points, pour une note totale sur 20 points. Une fois la dégustation complétée, l’agneau de Charlevoix est arrivé en tête avec une moyenne de 16,3 sur 20. L’agneau de pré salé de l’Île verte et l’agneau biologique le suivaient de près. Non loin derrière, l’agneau d’élevage classique a reçu 13,6 sur 20. Nos goûteurs se sont entendus pour dire qu’il s’agissait de quatre excellents gigots. Jean Beaudoin On joue vraiment sur des détails… sur des points, parce qu’on a une qualité de produits évidente. » Si, une fois dans l’assiette, les gigots se ressemblent, il y a quand même d’importantes différences dans l’élevage des animaux. Différentes conditions d'élevage L’agneau de Charlevoix doit être né, élevé et transformé dans la zone protégée par cette appellation. Sa mère doit l’allaiter pendant au moins 60 jours, et on doit le nourrir exclusivement de fourrages, d’orge ou d’avoine produits dans la région. Pour sa part, l’agneau de pré salé de l’Île verte, dans le Bas-Saint-Laurent, doit paître sept heures par jour pendant 60 jours dans un pré en bordure du fleuve, salé par les marées. Les producteurs d’agneau de pré salé soutiennent que leur produit n’est pas beaucoup plus salé que les autres, mais que son goût est plus raffiné. L’agneau biologique ne doit pas être sevré avant l’âge de deux mois, ou avant d’avoir atteint un poids de 18 kilos. Nourri de foin et de grains biologiques, il est sans OGM, sans pesticides, sans herbicides ni engrais chimiques. De plus, il doit obligatoirement avoir accès à des pâturages. Finalement les agneaux traditionnels du Québec sont élevés en bergerie toute l’année. En été, certains producteurs leurs donnent accès aux pâturages. Un écart de prix très important Nos goûteurs s’entendent pour dire que la qualité et le goût sont au rendez-vous pour les quatre gigots. Mais s’il y a seulement de petites différences de goût entre nos gigots, l’écart de prix est assez important. Pour l’agneau d’élevage traditionnel nous avons payé 19,99 $ le kilo, pour l’agneau de Charlevoix, 21,46 $ le kilo, et pour le biologique, 30,23 $ le kilo. Le gigot d’agneau de pré salé, acheté exceptionnellement à l’unité, nous a coûté 33,21 $ le kilo. Habituellement, l’agneau de pré salé se vend uniquement en carcasse entière. Bien sûr si vous achetez une carcasse, le prix sera plus bas, mais c’est aussi le cas pour les trois autres agneaux. Son prix plus élevé se justifie par le fait qu’il est difficile à trouver. Jean Beaudoin Plus le produit est rare, plus il est cher. Étant donné que c’est une petite production, alors si le producteur veut vivre, il faut que sa marge de profit soit un peu plus grande. C’est une question de nombre. » Selon nos chefs, la différence de goût est minime. Libre à vous de payer pour l’agneau de votre choix! Chose certaine, nos goûteurs sont unanimes l’important c’est d’abord d’acheter un agneau frais et d’encourager les producteurs locaux. [Les différentes sortes d'agneaux] Pourquoi êtes-vous devenu agriculteur ? Mon frère Dan et moi sommes la troisième génération de la famille Pritchard à Weobley Castle, mais notre famille cultivait déjà la terre sur la péninsule du Gower depuis des générations. C'est un endroit magnifique où il fait bon vivre et travailler. En 1956, la péninsule du Gower a été nommée la première région de beauté naturelle exceptionnelle de Grande-Bretagne. Le château est un atout supplémentaire c'est un manoir fortifié du 14ème siècle. Les visiteurs viennent voir le château, et achètent souvent de l'agneau dans notre magasin en sortant. Combien de moutons avez-vous maintenant ? Nous produisons aujourd'hui environ 1,000 agneaux par an, à partir de juillet jusqu'à Noël. Vous trouverez de l’agneau des prés salés aussi dans le nord du pays de Galles et dans le Pembrokeshire, mais notre ferme possède le plus grand troupeau de moutons des prés salés du Royaume-Uni, et de loin. Nous transformons la plupart des agneaux à la ferme. Nous sommes tous des agriculteurs, essentiellement, mais nous avons tous été formés aux techniques de coupe de boucherie, alors nous pouvons nous en occuper en interne. Et où vendez-vous la viande? Ici, dans le magasin de la ferme, mais la partie de notre activité qui croît le plus rapidement est l'envoi par courrier à nos clients dans tout le Royaume-Uni. Beaucoup de pubs et de restaurants sur la péninsule du Gower sont des locavores convaincus aussi, ainsi nous leur vendons beaucoup. Hywel Griffith, le chef du restaurant Beach House à Oxwich Bay [Restaurant AA de l'année 2017 au pays de Galles] utilise notre agneau. Il adore le caractère local et traçable de la viande. Pourquoi la traçabilité est-elle si importante ? C'est l'un des éléments clés qui confère à l'agneau et au bœuf gallois le statut d'IGP Indication Géographique Protégée. Tout l'agneau et le bœuf gallois que vous achetez peuvent être retracés jusqu'à la ferme. Un jour, nous aimerions obtenir un statut d'IGP distinct pour notre agneau des prés salés. Qu'est-ce qu’il a de si particulier ? La saveur est unique, elle est plus douce et légèrement plus forte. En fait, ,c'est le goût de leur nourriture - ils mangent beaucoup d'herbes et de légumes nutritifs là-bas, dans les prés salés. Nul besoin même d’ajouter du sel et du poivre. Il ne faut pas trop jouer avec les saveurs. Il y a tout ce dont vous avez besoin, dès le départ. Pourquoi l'agneau des prés salés n'est-il pas mieux connu ? Les Français ont toujours vanté les mérites de leur agneau de pré-salé - c'est considéré comme un mets fin là-bas. Nous nous sommes donc demandé pourquoi l'agneau des prés salés gallois n'aurait pas ce genre de statut premium. En 2004, nous nous sommes rendus compte de ce que nous avions ici, et ce que cela pouvait être. Mon père Roland et notre voisin Colin Williams se sont donc unis pour monter la société Gower Salt Marsh Lamb et nous avons commencé à commercialiser et à vendre notre agneau directement. Comment vivent les moutons ici ? Plutôt bien ! C'est étonnamment sec sous les pieds quand la marée est basse, donc nous n'avons pas autant de problèmes que ça niveau santé. Les moutons passent presque toute leur vie dans les prés salés. On les rassemblent à la ferme pour l'agnelage et la tonte, et nous les faisons monter sur les hautes terres quand les marées sont hautes. Mais à part ça, c'est leur chez eux. Il y a pas mal de troupeaux ici, mais chacun connaît ses périmètres, et les moutons apprennent à s'y tenir. Qu'est-ce qu'ils mangent ? Il y a une telle diversité de plantes sur les prés salés. Dans les pâturages des hautes terres, on a tendance à ne trouver que quelques espèces d'herbes. Mais ici, ils se nourrissent de la criste marine, de l'oseille, de la lavande de mer, de l'aster de mer et de l’œillet de mer. C'est ce qui les rend si délicieux. Gower Salt Marsh Lamb Histoires connexes

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