Poelond’Escargots façon Crumble à l’ail des Ours (Escargots Chautagnards, beurre de la Fruitière du Valromey) 11 € Tarte Fine au Chèvre de Vions et Girolles 9 € Fromages. Faisselle de fromage de chèvre frais (Chèvrerie de Vions) (nature, crème ou confiture) 5,50€ Assiette de fromage de Savoie de Savoie 7€ Plateau de fromage de Savoie de Savoie 10€ Desserts. Le « Gâteau Jefais, par exemple, du beurre d’ortie, du beurre à l’ail des ours, aux asperges de Rosoux, aux épinards » Didier propose aussi de la chair Unefête pour l'assiette. La saison de l'ail des ours c'est maintenant. Une fête pour l'assiette. Vous connaissez le pesto genovese, le beurre d'escargot? Ils Sivous avez de l’ail des ours au jardin (mais on en trouve même désormais dans certains supermarchés), c’est le dernier moment pour en profiter ! Il apporte ici une subtile Une petite entrée 100 % belge (ou presque) à réaliser en quelques minutes. Si vous avez de l’ail des ours au jardin (mais on en trouve même désormais Escargots de Warnant à l’ail des ours. Aublender, mixez les asperges coupées avec l'échalote et l'ail des ours (garder quelques feuilles pour la décoration), 4 louches de l'eau de vapeur. Passez le tout au chinois et pressez avec une cuillère en bois pour bien extraire au maximum la purée d'asperges. LAil des ours Écouter (Allium ursinum), également appelé Ail sauvage ou Ail des bois (attention à ne pas confondre avec Allium tricoccum qui ne pousse qu'en Amérique du Nord et porte le même nom vernaculaire), est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Amaryllidacées [1]. Phytonymie Étymologie. Le nom scientifique vient du latin allium, « ail » et ursus, « ours ». . Aujourd’hui, je vous propose une recette vraiment toute simple et que j’adore le beurre à l’ail des ours. Il s’agit d’une sorte de beurre persillé, ou de beurre maître d’hôtel sans citron, réalisé à base de beurre pommade et d’ail des ours uniquement. Je suis une grande fan d’ail des ours, même s’il est plus compliqué d’en trouver lorsque l’on habite en ville alors qu’il suffit de se baisser lorsque l’on habite à côté d’une forêt !. J’en trouve tout de même facilement au marché à un prix faisant frémir… ou dans mes paniers de légumes. Je peux donc facilement me régaler au printemps, en réalisant du pesto à l’ail des ours. Avec le beurre à l’ail des ours, ce sont mes 2 bases pour le décliner ! L’avantage de cette préparation est qu’elle permet de fixer les saveurs de l’ail des ours dans la matière grasse et cela permet également de le conserver facilement en le congelant. Je congèle des glaçons » de beurre à l’ail des ours et de pesto, et je peux donc les utiliser un peu après la courte saison. J’aime bien réaliser des beurres aromatisés pour des tartines gourmandes, accompagnant des plats, ou bien pour ajouter une touche d’aromatisation intense à un plat. J’aime beaucoup réaliser des beurres aromatisés aux agrumes, ou bien des beurres aux herbes. Le radis est également un formidable terrain de jeu, permettant de réaliser un beurre aux fanes de radis, à déguster avec des radis, ou encore le beurre de radis, qui est une formidable façon de consommer ce légume pour accompagner un velouté de fanes par exemple ! Comment faire du beurre à l’ail des ours ? La réalisation du beurre à l’ail des ours est vraiment facile. Il vous suffit de 3 ingrédients du beurre doux, à 82% de feuilles d’ail des oursde la fleur de sel Ce dernier ingrédient est même facultatif et peut dépendre de ce que vous voulez faire avec votre beurre. Lorsque mon beurre n’est pas intégré dans une préparation, mais dégusté ainsi ou pour rehausser le goût d’aliment, je préfère lui ajouter un peu de fleur de sel. Il est nécessaire de choisir des feuilles en bon état, plutôt de taille moyenne et les plus fraîches possible. Cela apportera plus de saveur. Vous pouvez également booster tout cela avec une petite gousse d’ail je ne trouve pas cela nécessaire, mais cela dépend de la fraîcheur de vos feuilles. Pour obtenir un beurre à l’ail des ours, il vous suffit ensuite de laisser ramollir votre beurre à température ambiante ou légèrement chauffé jusqu’à ce qu’il soit pommade. Après avoir nettoyé et séché vos feuilles d’ail des ours, vous pouvez les hacher légèrement puis ajouter le beurre mou et mixer de nouveau. Cela vous donnera un beurre d’une jolie couleur verte et marbré de petits bouts de feuille. Comment conserver le beurre persillé à l’ail des ours ? Ce beurre ne tient pas longtemps, car les feuilles d’ail des ours, même en étant bien lavées, peuvent rapidement faire tourner voire fermenter le beurre. Je vous conseille donc de garder votre beurre maximum 24h au réfrigérateur dans du film plastique ou un récipient hermétique ou sinon d’opter pour la congélation. Vous pouvez, par exemple, remplir des bacs à glaçons puis transférer ces glaçons dans des boites hermétiques. Il m’arrive également de les conserver sous vide, lorsque je sais que je vais en utiliser une grande quantité. Dans quoi utiliser le beurre aromatisé à l’ail des ours ? Ce beurre aromatisé peut être utilisé de nombreuses manière, à l’instar de l’huile ou pesto à l’ail des ours. Il peut être utilisé comme un beurre persillé, pour farcir ou pour aromatiser de petites pommes de terre rattes au four, une poêlée de légumes ou une viande. Je crois que c’est vraiment ainsi que je le préfère tout simple, en touche aromatique pour profiter de sa saveur sans l’altérer par la cuisson. Vous pouvez également l’utiliser, sans le faire durcir, pour tartiner une pâte à brioche comme pour la brioche au pesto à l’ail des ours. La mie sera d’autant plus généreusement marbrée. Ce beurre peut être utilisé comme n’importe quel beurre. Il peut être intégré dans des préparations pour réaliser des pâtes à tarte ou des biscuits salés. Une recette simple et facile de beurre aromatisé à l'ail des ours Temps de préparation 10 minutesTemps total 10 minutes Type de plat SauceCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 100 g d' ail des ours▢ 200 g de beurre doux▢ 1 pincée de fleur de sel bien généreuse ▢ Couper le beurre en morceau et le faire ramollir à température ambiante ou bien en le mettant très rapidement au micro-onde, par tranches de 15 secondes. Le beurre doit devenir mou, limite pommade, pour être bien travailler. ▢ Trier vos feuilles d'ail des ours en enlevant les éventuelles aux autres herbes, et coupant les parties abimées. Rincer vos feuilles dans un bain d'eau additionnée de vinaigre blanc. Bien sécher les feuilles. ▢ Couper les feuilles en 3 ou 4, si elles sont grandes et les mettre dans un hachoir. Hacher rapidement, environ 15 secondes. Avec un ustensile, râcler les bords.▢ Ajouter le beurre pommade puis refermer le mixeur, et mixer à nouveau pendant 15 secondes. Le beurre doit être bien amalgamé avec l'ail des ours. Les morceaux d'ails des ours doivent être petits de l'ordre de 2 mm environ. Répéter l'opération une fois. si le mélange ne s'est pas bien fait. ▢ Ôter la lame du mixeur, ajouter la fleur de sel et bien mélanger. ▢ Utiliser tout de suite, ou emballer pour être conserver voir les explications de conservation dans le texte. Si vos feuilles d’ail des ours sont un peu anciennes, c’est à dire ne viennent pas d’être cueillies, vous pouvez ajouter une petite gousse d’ail. Je vous conseille vraiment une petite gousse pour 200g de beurre, à adapter en fonction de votre préparation. Il vous suffit d’écraser la gousse puis de la mixer avec l’ail des ours, puis de procéder au reste de la recette tel qu’indiqué ci-dessus. Ceci devrait également vous intéresser Frikassierti Schnecke mit Zelleriepurée un Barlauchschüm Fricassée d’escargots, mousseline de céleri et écume à l’ail des ours © Brigitte Moog Découvrez cette recette et d’autres sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du jeudi 7 juillet 2016 Cette recette a été créée par Thomas Koebel, le chef du restaurant Le secret des grands express », la table du musée du chocolat de Jean-Paul Burrus à Geispolsheim. Le restaurant se situe dans un ancien wagon du début du XXe siècle semblable à ceux du mythique Orient Express. Thomas Koebel, formé au Cheval Blanc à Westhalten, au Rosenmeer à Rosheim, au Cygne à Gundershoffen et au Crocodile, réalise une cuisine inventive, goûteuse et audacieuse. Ici il associe cette plante sauvage, l’ail des ours dit Barlauch » en alsacien qui se cueille de mai à juin et se congèle facilement, aux escargots et à une mousseline de céleri. La recette, qui est une entrée, fut présentée par sa maman Brigitte Moog fut dans l’émission On cuisine ensemble sur France Bleu Elsass ». Elle figure dans le Thuriès gastronomie magazine de juillet 2016 qui consacre un reportage de 10 pages à Thomas Koebel. ​ pour 4 personnes pour les escargots 12 escargots moyens 1 oignon à faire suer avec 20 g de beurre 50 g de champignons de Paris 5 cl de vin blanc 20 g de purée d’ail des ours 10 cl de crème sel et poivre pour la purée de céleri 1/2 céleri rave 50 cl de lait sel et poivre pour l’écume à l’ail des ours 150 g de purée d’ail des ours faite avec 150 g d’ail des ours frais ou congelé 15 cl de lait sel et poivre Commencez par la purée de céleri épluchez et taillez le céleri en mirepoix, faites cuire dans 50 cl de lait, égouttez puis mixez finement au thermomix. Réservez. Poursuivez avec la purée d’ail des ours lavez et équeutez 150 g d’ail des ours. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, blanchissez l’ail des ours puis mixez-le aussitôt. Rectifiez l’assaisonnement puis refroidissez immédiatement en cellule de refroidissement. Réservez 20 g de cette purée pour la fricassée d’escargots, utilisez le reste 150 g environ pour l’écume d’ail des ours Pour réaliser cette écume d’ail des ours mélangez 150 g de la purée d’ail des ours obtenue avec 15 cl de lait. Emulsionnez le tout à l’aide d’un mixer plongeant. Salez et poivrez. Pour la fricassée d’escargots, faites suer avec du beurre l’oignon et les champignons de Paris escalopés, ajoutez les escargots, déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez 20 g de purée d’ail des ours et les 10 cl de crème. Laissez cuire le tout 2 mn environ, assaisonnez. Procédez au dressage dans une verrine, à l’aide d’une poche, dressez la mousseline de céleri jusqu’au tiers de la hauteur de la verrine, ajoutez la fricassée d’escargots 3 escargots par verrine et terminez de garnir avec l’écume d’ail des ours. En vin, Thomas Koebel préconise un Grüner Veltliner un cépage de vin blanc d’Autriche particulièrement répandu en Basse-Autriche du domaine Weingut Bründlmayer “ Une recette réalisée avec la cueillette d’ail des ours de la semaine. Cette préparation très aillée, me servira de base pour quelques recettes à venir sur ce blog pâte brisée et spätzles à l’ail des ours, deux pizzas, une quiche… ” Pour 6 à 8 personnes 1 grosse poignée d’ail des ours tiges, feuilles, boutons floraux, fleurs Huile d’olive en quantité suffisante ≈100 ml Sel Rincez puis essorez l’ail des ours. Dans un robot, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail des ours et une pincée de sel. Mixez. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l’huile d’olive. Versez la préparation dans de petits bocaux. Conservez au frais au moins trois semaines. Une autre méthode consiste à congeler cette préparation. Pour ce faire, répartissez la mixture dans des bacs à glaçons. Un fois congelés, transférez les glaçons d’ail des ours dans un sachet plastique. Décongelez au gré de vos inspirations! → Consultez la fiche-plante sauvage Ail des ours. Consultez toutes les recettes à base… Ce contenu a été publié dans l'les index thématiques suivants Alsace, En 3 ingrédients ou moins, Recettes de base, Se saler l'bec, Spécialités, Trucs et astuces. Il contient les fruits, légumes et/ou herbes aromatiques suivants Ail des ours. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien. back to topEscargots à l'ail des ours et rubans de carottesIngrédientsPour 6 personnesQuantitéIngrédientspiques en bois ou en métalPâte50 gde farine¼ de ccde sel1oeuf1 dlde mélange lait-eau moitié moitié4 feuillesd'ail des ours, ciseléesbeurre ou crème à rôtirGarniture150 gde fromage frais nature Gala, p. ex., battu en crème100 gde jambon crupoivre noir grossièrement moulu2grosses carottes, découpées en rubans au couteau-économePâte mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser l'oeuf, le mélange eau-lait et l'ail des ours préalablement mélangés. Avec le mixeur à main, travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 30 min à couvert. Portionner la pâte en 2, cuire 2 omelettes dans le beurre à rôtir, laisser les omelettes de fromage frais, garnir de jambon cru, assaisonner, enrouler. Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, maintenir avec une pique. Disposer les escargots à l'ail des ours et les rubans de carottes sur des à l’avance 12 h garnir les omelettes, les enrouler entières dans du film alimentaire et conserver au frais. Trancher peu avant de servir. Humidifier légèrement les carottes et les emballer dans un sachet plastique, conserver au pratiquesQue faire si mes confitures ou mes gelées maison sont trop liquides?Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullitio...Comment faire des conserves de tomates?Il existe diverses manières de conserver les tomates Mise en bocaux à chaud préparer une sauce...Comment obtenir une glace maison onctueuse?Votre glace aura une consistance particulièrement crémeuse si les proportions de ses composants so...Comment congeler des fruits rouges?Nettoyer les fruits et les disposer les uns à côté des autres sur une plaque, dans un récipient...À découvrir aussi"Le lait est-il obligatoire dans chaque recette?"Questions à l'experte culinaire de SwissmilkMieux vaut frais que tout raisons de manger des aliments non transformésVACHEment fraisConnaissez-vous déjà le podcast de Swissmilk?Pour continuer de vous régalerAfficher toutes les recettesTiramisu aux abricotsPréparation40minTemps total1h10minVeggieCourgettes farcies à la viande hachée low carbPréparation30minTemps total1h5minTresse à 1 brinPréparation25minTemps total2hVeggieCheesecake aux myrtillesPréparation30minTemps total4h10minVeggiePâtes aux épinardsPréparation15minTemps total25minVeggieCake aux pruneauxPréparation20minTemps total1h20minVeggieIdées de repas1123 recettesRecettes de base650 recettesPlats principaux4537 recettesMax. 30 minutes2035 recettesPlats végétariens1109 recettesRecettes de nos paysannes144 recettesDes questions?Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous une question Origine Jura Format Bocal en verre de 280 g Portions 1 ou 2 personne Escargots à la Crème d'Ail des OursQuelques renseignements sur nos produits que nous chouchoutons avec passion Nous élevons nos escargots en plein air. Nous sortons les bébés escargots les naissains dès qu’il n’y a plus de risque de gelées au mois de mai. Dans un souci de durabilité, nous privilégions l’écosystème naturel. De mai à fin septembre, nos animaux pâturent dans des parcs enherbés par la flore sauvage des riches pâturages de notre région. Cette végétation naturelle avec ses grandes orties, apporte de la fraicheur et une verdure consommée et appréciée de nos escargots. Nos parcs d’élevage sont construits avec des structures en bois qui fournissent également l’ombrage en période de chaleur. Après leur récolte à la main et parfois à quatre pattes, les escargots sont transformés sur la ferme dans notre cuisine aux normes européennes, selon mes recettes, avec quelques inspirations Franc-Comtoises ! Nous privilégions les cuissons douces par petite quantité, qui préservent le moelleux et la saveur. Pour accompagner notre escargot nous utilisons des ingrédients de qualité avec une préférence pour la production locale comme le beurre frais de Nozeroy haut Jura. Un délice ! Renseignements pratiques A réchauffer à feu doux. A servir en entrée chaude accompagnés de petits chaussons feuilletés Marque L'escargotière BONVALOT Allergènes crème Jours de livraison de L’escargotière BONVALOT Jeudi Premier jour de livraison possible jeudi 25 août Ingrédients Escargot 38% Helix aspersa, CREME, BEURRE, ail des ours 5 %, ail, échalote, bouillon de légume, amidon transformé de maïs, sel de Guérande, poivre Désignation légale Escargot à la crème d'ail des ours Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de L’escargotière BONVALOT, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car L’escargotière BONVALOT va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure

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